得勒姆資湯

“得勒姆資湯”也稱“母子相會(huì)湯”

“得勒姆資湯”是別具一格的劍川白族風(fēng)味小吃，是用“蠶豆母豆葉加豆米子”相煮而成，又稱情深意重的“母子相會(huì)湯”。“得勒姆資”為白語(yǔ)，指蠶豆母豆秧、豆葉，立春時(shí)節(jié)專(zhuān)門(mén)采集曬干，等到吃時(shí)，先煮一下使之變軟，再輕輕擠干其汁，然后把經(jīng)過(guò)漂洗濾水，泡于清水中幾個(gè)時(shí)辰；先用臘肉丁將蠶豆瓣炒一會(huì)，放水（最好是井水）煮片刻，然后將“得勒姆資”切細(xì)，放入豆湯中煮熟，即可食用。“母子相會(huì)”湯味獨(dú)特，清香可口，鮮嫩可口，還有清涼解毒之功效。全國(guó)也只有劍川的蠶豆尖可以吃，這和劍川所處的特殊地理位置所形成的氣候有關(guān)。相傳，這道菜歷史上還曾進(jìn)貢到北京皇宮里。

關(guān)于“得勒姆資湯”來(lái)歷，民間還有這樣的傳說(shuō)：相傳諸葛亮南征來(lái)到時(shí)，其手下官兵來(lái)到劍川，嚴(yán)守攻心為上“策略”，嚴(yán)禁官兵亂采摘老百姓的菜園里的蔬菜，官兵只得摘蠶豆葉“得勒姆資”煮湯充饑，于是就發(fā)現(xiàn)其味美可口。想不到摘掉“得勒姆資”的蠶豆苗反而越發(fā)越旺，比往年還獲豐收。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩彰磕甓家烧暗美漳焚Y”一直延續(xù)至今。而且只劍川的蠶豆尖才可以吃，就是和劍川山水相連的洱源的蠶豆尖也不能吃。這是因?yàn)閯Υㄊ茺惤颀堁┥嚼錃鈭F(tuán)影響而形成有霜期較長(zhǎng)的特殊氣候有關(guān)。劍川霜大，霜期長(zhǎng)達(dá)150天左右，蠶豆種子要種在茶杯口大的洞中，出土后躲在洞中不出來(lái)，當(dāng)?shù)孛裰V“三月不長(zhǎng)一寸”，直到立春前后天氣轉(zhuǎn)曖，就迅速生長(zhǎng)“一日長(zhǎng)三寸”，即時(shí)采摘，就可以食用。