三道菜

三道菜是劍川白族的特色菜。顧名思義主要吃的就是三道菜。土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜，油炸七彩洋芋為第二道菜，清湯燉羅卜為第三道菜。用傳統的白族烹飪方法制作，三道菜將各自的營養價值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族農家風味。

菜譜主要以大理白族清燉、黃燜雞為主，其用劍川高山純天然綠色的紫洋芋、蘿卜，以獨特的白族農家風味精心制作出油炸七彩洋芋、清湯蘿卜，再次以劍川自己種植的獨特大辣椒為主料制作的油炸辣椒，別具風格，辣中帶甜。劍川白族三道菜混合以本地特產蓮花白和紅辣椒根據傳統的制作方法制作的泡菜。一桌菜式簡單卻不簡易，最重要的一個工序就是選材。

土雞，為劍川農家放養，不在夜間或籠子里便怎么也捉拿不住的雞，吃的是草和農村產的綠色谷物。土雞一只兩種做法，雞身切塊放足大料黃燜煎炒，頭足雞雜煮成鮮湯。前者讓人食欲無限，后者溫潤又爽口。

五彩芋是劍川東山特有的牛角洋芋，條形稍彎似牛角，皮薄，切開里面白里透紅，既稱牛角洋芋，也稱五彩洋芋。將五彩洋芋切成厚片，油炸至熟透微黃，灑上店家自制、味道特好、秘不外傳的辣椒粉拌勻后微燜，一上桌便令人垂涎欲滴。

五彩洋芋肉質細膩，切開時里面白里透著紫紅的顏色叫人產生無限遐想，其肉質細膩，淀粉含量較高，味道酥甜，口感很好，炒吃時還有香味。而這種洋芋離開東山的紅土，拿到別的地方栽種，其顏色、肉質、味道就蛻變成了普通洋芋。由于在劍川吃過這種洋芋的中外游客回去以后的宣傳，這種紫紅洋芋近幾年受到了青睞，而且美其名花心洋芋—劍川紅。吃法多樣，可燒可煮，可煎可炸，味道酥甜可口，是平常百姓百吃不厭的美食。

蘿卜為劍川東山特產蔬菜，條長皮薄，水潤爽口，可當水果吃。“東山蘿卜”說的是產于劍川慶華、玉華帶的蔓菁，劍川白族人的“土片此”（白話）。主要生長在高海拔的寒冷地區，開黃花。蔓菁的顏色一般都是白色，而東山蘿卜（蔓菁）卻是紫紅色的，這也許是和這里的土壤里含有稀有的碳物質元素有關，而使這樣蔓菁成為紫紅色，肉質和味道比一般蔓菁佳好。到了冬季，把蔓菁切成片，用篾片穿成串，懸掛曬干，稱為“干那夫”。可以做湯或炒菜，也可與豬肝胙一腌制成罐，是不可多得的綠色環保食品。

水是金華山里流出來的竹根水，把東山蘿卜用刀掰成均勻小塊，經武火清煮盛碗。土澀味盡除，甜美爽口而清火。

說是三道菜，還有一個附加小菜轟炸機：炒劍川土產干辣椒。雖是辣椒，入口卻是辛中有甜，食客每每吃得一干二凈。

既是白族菜，凡是白鄉都應該能吃到，其實不然，一方水土養育一方人，一方水土也造就一方特色，這劍川山水養育的三道菜，經劍川手藝烹煮，味道就是不一樣。三加一的菜式，不僅色香味俱全，溫涼搭配也很別致。眼看五彩斑斕，色美如玉；食之，味蕾得到極大滿足與享受。親友圍桌，談笑風生間，味覺享受上又多了一層精神享受。吃過，想忘也忘不了。