地參

劍川地參是云南省大理州劍川縣的特產(chǎn)。地參原為野生的寺廟、齋食素菜，富含各處氨基酸和粗蛋白，是理想的綠色保健食品。

劍川地參，又名蟲(chóng)草參，白族俗稱“根載子”；大理洱源地區(qū)叫法不同，稱雪參；外省山東鄆城、河北河間等地又稱地參為中華地參、地藕、地筍、澤蘭、銀條菜。地參株高120至160厘米，株干呈四棱形，節(jié)間距2厘米，每節(jié)長(zhǎng)四片葉，呈十字形對(duì)生，開(kāi)白色芝麻型花，不結(jié)籽，葉互生，植物分類學(xué)歸于唇形科多年生植物。地參原為野生植物，后經(jīng)馴化栽培，產(chǎn)量和質(zhì)量有很大提高，地參可以食藥兩用，春夏采其嫩莖葉，炒食、涼拌、做湯，主要食用晚秋以后采挖的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)根（因形狀、營(yíng)養(yǎng)與人參媲美，故名地參），可以炒食、做湯、油炸、做醬菜，口感好，堪稱蔬菜珍品。地參含有多種氨基酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素，地參氨基酸含量達(dá)16種、還有多種微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健食品。

劍川沙溪鎮(zhèn)是云南省境內(nèi)野生地參的原產(chǎn)地，也是野地參最早人工馴化栽培的地方，地參常年種植面積2000—3000畝，地參鮮產(chǎn)量3500－4000kg/畝。劍川地參產(chǎn)品加工上世紀(jì)90年代以個(gè)休戶形勢(shì)開(kāi)始試驗(yàn)，做一些油炸后加調(diào)味品的“地參”特色食品， 2005年“劍川縣車記地參食品廠”以地參加工銷售為主對(duì)地參進(jìn)行了開(kāi)發(fā)，注冊(cè)了 “車記號(hào)”商標(biāo)，該廠研制加工出地參油炸風(fēng)味系列和地參糕，地參糊等十多個(gè)品種，產(chǎn)品不僅有省內(nèi)市場(chǎng)，部分還銷往省外，給當(dāng)?shù)卮迕駧?lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益。