腌魚(yú)的制作必須在冬季，一般在春節(jié)前后，把魚(yú)腹掏空，切成段，用鹽、辣椒、酒等作料相拌密封于土陶罐中。腌魚(yú)是春節(jié)時(shí)家家必吃的菜肴，春節(jié)期間可以用來(lái)招待來(lái)客，自家平時(shí)吃食也十分方便。劍川農(nóng)村有句諺語(yǔ)：“甑子一下去就有四碟菜。”

豬肝胙，用豬肝、豬腸等，加入鹽、辣椒、姜、灑等佐料密封于土陶罐中，吃時(shí)用甑子蒸上一碗。一年四季均吃蒸。白族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，已有兩百多年的歷史，利用冬季得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，精選上等洗凈的豬腸、肚、排骨配加食鹽、白酒、上等花椒、麗江阿喜辣椒，用傳統(tǒng)方法攪拌均勻裝入特制的陶缸內(nèi)密封腌制，放在陰涼通風(fēng)處經(jīng)三個(gè)多月后即可食用，屬一季加工常年食用銷售的產(chǎn)品。

三道菜是劍川白族的特色菜。顧名思義主要吃的就是三道菜。土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜，油炸七彩洋芋為第二道菜，清湯燉羅卜為第三道菜。用傳統(tǒng)的白族烹飪方法制作，三道菜將各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族農(nóng)家風(fēng)味。菜譜主要以大理白族清燉、黃燜雞為主，其用劍川高山純天然綠色的紫洋芋、蘿卜，以獨(dú)特的白族農(nóng)家風(fēng)味精心制作出油炸七彩洋芋、清湯蘿卜，再次以劍川自己種植的獨(dú)特...

熱情好客是劍川白族，每當(dāng)遠(yuǎn)方貴客光臨，常用豐盛的宴席—土八碗招待。劍川土八碗歷史悠久，相傳原來(lái)是大理國(guó)段白王來(lái)用招待周邊南亞、東南亞等十六個(gè)國(guó)王所用的國(guó)宴，由于這些國(guó)家大都信奉佛教，所以是葷素反搭酷。由于段白王是劍川院傍人，后來(lái)傳入劍川民間，成為待客的風(fēng)味佳肴，相延至今，已近千年。土八碗葷素搭配，烹調(diào)序味美可口，老少咸宜。還將把白鄉(xiāng)人民深深情意寄寓在菜肴之中，講究意趣，體現(xiàn)了白族好客的情懷，...

漢語(yǔ)稱海菜根為“莼”，用海菜作的湯稱為“莼羹”。劍川劍湖里的特產(chǎn)海菜，白語(yǔ)稱為“空務(wù)此”，也叫“空心菜”。海菜屬于綠藻類，莖長(zhǎng)四五尺，浮在水面上，又軟又脆，莖的頂部開(kāi)花，花被苞包裹，每苞有四五朵，四瓣白色，花色很美。海菜先長(zhǎng)莖，后長(zhǎng)葉子，葉子卷子很緊，不完全舒展，尖尖的。春冬秋季節(jié)都可以采摘做湯，湯色鮮亮、海菜鮮碧，味道鮮美，入口柔性滑。夏季吃時(shí)注意清洗，因?yàn)榇藭r(shí)蝸牛、水蛭可能被卷在葉子中，...

“泥鰍鉆豆腐”是劍川很有名氣的菜。在劍川各村寨四周溝渠、水塘、水田、秧田、沼澤等濕地中都可以捕捉到泥鰍，劍川是泥鰍的豐產(chǎn)區(qū)。最容易捕捉的季節(jié)是在農(nóng)歷秋分節(jié)令前后。這時(shí)，雨水漸少，晴日漸多，水稻即將成熟變黃，要逐漸排放稻田中的水，只要把竹編漁具，白語(yǔ)稱的“給”放置在稻田、溝渠、池塘等出水口，泥鰍就會(huì)一一落入“給”中。此時(shí)捕捉的泥鰍個(gè)大肉嫩，叫“谷花泥鰍”，這時(shí)捕捉到的魚(yú)稱為“谷花魚(yú)”。泥鰍捉回...

蘇裹梅在劍川已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，用梅子、紫蘇葉、花淑、蜂蜜、紅糖等原料精心加工制作而成。工藝講究。先將梅核取出，雕成梅瓣，裝入配料，外用紫蘇葉層層包裹，然后裝入陶罐，再放少許白酒，密封貯藏。貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)愈佳，其酸、甜、麻、香、醇五味俱全，口感極好，有生津健胃之神奇功效。

“得勒姆資湯”也稱“母子相會(huì)湯”“得勒姆資湯”是別具一格的劍川白族風(fēng)味小吃，是用“蠶豆母豆葉加豆米子”相煮而成，又稱情深意重的“母子相會(huì)湯”。“得勒姆資”為白語(yǔ)，指蠶豆母豆秧、豆葉，立春時(shí)節(jié)專門采集曬干，等到吃時(shí)，先煮一下使之變軟，再輕輕擠干其汁，然后把經(jīng)過(guò)漂洗濾水，泡于清水中幾個(gè)時(shí)辰；先用臘肉丁將蠶豆瓣炒一會(huì)，放水（最好是井水）煮片刻，然后將“得勒姆資”切細(xì)，放入豆湯中煮熟，即可食用。“母...

凡到過(guò)劍川一帶做客的人，都能品嘗到當(dāng)?shù)氐拿耖g特產(chǎn)羊乳餅。羊乳餅又叫奶豆腐，含有豐富的脂肪蛋白，是營(yíng)養(yǎng)豐富且味美鮮香的高級(jí)滋補(bǔ)品，劍川一帶農(nóng)家常常作為上等美味佳肴款待賓客，或者當(dāng)作禮品贈(zèng)送親朋好友。羊乳用羊奶作原料，制作方法大體是先用紗布將鮮奶進(jìn)行過(guò)濾，濾去雜質(zhì)，在按一定的比例在羊奶中加進(jìn)鹵水或者是一種名叫奶藤的野生植物，然后用火加熱至漲沸，使之凝結(jié)成絮狀物，再用紗布包住進(jìn)行擠壓，濾去酸水，即...