泥鰍鉆豆腐

“泥鰍鉆豆腐”是劍川很有名氣的菜。在劍川各村寨四周溝渠、水塘、水田、秧田、沼澤等濕地中都可以捕捉到泥鰍，劍川是泥鰍的豐產(chǎn)區(qū)。最容易捕捉的季節(jié)是在農(nóng)歷秋分節(jié)令前后。這時，雨水漸少，晴日漸多，水稻即將成熟變黃，要逐漸排放稻田中的水，只要把竹編漁具，白語稱的“給”放置在稻田、溝渠、池塘等出水口，泥鰍就會一一落入“給”中。此時捕捉的泥鰍個大肉嫩，叫“谷花泥鰍”，這時捕捉到的魚稱為“谷花魚”。

泥鰍捉回來后，先把泥鰍放入裝有面粉的清水盆中，換上幾次清水與面粉，讓泥鰍吐出腹內(nèi)的臟物，然后就可進行烹煮了?！澳圉q鉆豆腐”做法潑辣豪放很奇特：先是要用油炸脆豬皮子，加水煮沸，放入大塊大塊的豆腐，豆腐越大越好。然后，把洗凈的活泥鰍放入滾燙的鍋中，要立即蓋上鍋蓋，這時泥鰍在鍋中拼命掙扎，亂鉆亂跳，鍋蓋被撞得“咚咚”作響，由于此時豆腐里面較為涼快，泥鰍就使勁往豆腐里面鉆，豆腐被泥鰍鉆得四分五裂，有的泥鰍鉆到豆腐里不出來直到時煮熟。等到聽不見泥鰍跳動的聲音，就可以掀開鍋蓋，放入鹽、蒜、姜、花椒、辣椒等佐料，再煮上幾分鐘，就可以吃了，用這種方法煮出來的泥鰍與豆腐鮮嫩無比。